Caratteristiche organolettiche: Colore: giallo oro con riflessi verdi Profumo: Penetrante, pulito, di fiori bianchi, erbe aromatiche e miele. Sapore: squillante l’attacco al palato, con un’effervescenza setosa e grande energia. L’assenza di dosaggio consente di identificare la personalità dei vini che compongono la cuvée ed esalta le loro peculiari caratteristiche di rigore e freschezza. Grande persistenza finale.
Pressatura soffice, che avviene immediatamente dopo la raccolta dei grappoli, eseguita a mano in cassette, andando ad estrarre solo la polpa dell’acino, dove risiedono l'acidità e la salinità che si ritrovano poi nel mosto fiore. Fermentazione in bottiglia “sur lattes” a temperatura costante per oltre 24 mesi prima della sboccatura finale.
Colore rosa tenue con riflessi violacei. Aromi nitidi e cristallini come l’aria di alta montagna, tra frutta rossa, ozono e note di liquirizia. Gusto dominato dall’acidità ricca di note minerali, scintillante e affilata, ma equilibrata dalla morbidezza del frutto e dalla ricchezza aromatica, come solo il particolare terroir della sponda sinistra del Secchia sa dare. Il finale, dagli aromi quasi speziati, si distende senza perdere mai tensione
Un progetto della famiglia Chiarli costruito intorno al Sorbara proposto, in quattro versioni di Metodo Classico per declinare al meglio le caratteristiche uniche di questo straordinario vitigno modenese esaltandone le particolarità. QUINTOPASSO è un vero e proprio omaggio al Sorbara perché è proprio dal Sorbara e dalla zona più vocata per la sua produzione ‐ sulla riva sinistra del fiume Secchia ‐ che tutto ha avuto inizio: in queste terre è partita la lunga e scrupolosa attività di studio e selezione seguita in prima persona da Anselmo e Mauro Chiarli, che ha portato alla messa in produzione di antichi cloni unici, capaci di produrre uve di altissima qualità, oggi colonna portante dei vini dell’azienda.