Vino armonioso, complesso e profondo, è l’espressione più nobile delle vigne di Caiarossa. Freschezza e mineralità risaltano in modo netto dalla fitta tessitura delle sette varietà a bacca rossa presenti nel blend.
L'anima della cantina, un blend originale realizzato con i nostri 7 diversi vitigni rossi che esprimono la nostra identità e il nostro straordinario terroir.
La nostra interpretazione della tradizione toscana, attraverso il suo vitigno principe: il Sangiovese. La sua caratteristica principale è la bevibilità preservando la profondità e la freschezza dei tannini “croccanti” del Sangiovese a cui aggiungiamo un po’ di Merlot e Cabernet Sauvignon per donargli la piacevolezza della nostra Costa Toscana.
Macerazione sulle bucce per 15-25 giorni. Fermentazione alcolica in vasche di cemento da 50 ettolitri (soltanto lieviti indigeni) con controllo della temperatura, max. 28°C. Rimontaggi o rottura manuale del cappello due volte al giorno durante la fermentazione alcolica (7/10 giorni), successivamente si effettua una volta al giorno fino a fine macerazione. La fermentazione malolattica avviene in vasche di cemento e botti di legno.
Aria di Caiarossa è la selezione dei nostri vigneti più giovani a Podere Pocolino. Si tratta di un vino composto da 5 delle nostre 7 varietà a bacca nera: Syrah, Alicante, Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Un vino con sfumature che ricordano la Macchia Mediterranea e la Costa Toscana.
Vinificazioni separate per ogni varietà. Macerazione sulle bucce per 15-25 giorni. Fermentazione alcolica in vasche di cemento da 50 ettolitri (soltanto lieviti indigeni) con controllo della temperatura, max. 28°C. Rimontaggi o rottura manuale del cappello due volte al giorno durante la fermentazione alcolica (7/10 giorni), successivamente si effettua un rimontaggio al giorno fino alla fine della macerazione. La fermentazione malolattica avviene in vasche di cemento e botti di legno.
Tracciare una linea definita fra poesia e tecnica è impossibile. La realtà tangibile della competenza enologica e agronomica si mescola indissolubilmente alla bellezza e alle emozioni che questa terra ci dona attraverso i suoi colori e i suoi profumi, dando vita alla nostra visione aziendale. Il logo dell’azienda è rappresentato da un’antica testa di argilla di origine etrusca, raffigurante il Dio Dioniso, risalente al IV secolo a.c., rinvenuta nei pressi di Volterra ed oggi appartenente a Eric Albada Jelgersma. Dio della vegetazione e del vino, in particolare legato alla linfa vitale primogenita del cosmo e alla liberazione dei sensi, è la rappresentazione perfetta di ciò che desideriamo trasmettere con i nostri vini.