Vinificazione: Cernita accurata dei singoli grappoli con successiva pressatura, fermentazione a 18°C in tini di acciaio inox e presa di spuma secondo il “metodo classico”: il tutto interamente realizzato in azienda. Affinamento/ Invecchiamento: 36 mesi sui propri lieviti naturali con remuage manuale senza dosaggio. Almeno tre mesi in bottiglia dopo la sboccatura.
Vinificazione: Cernita manuale dei grappoli con successiva selezione dei chicchi, media macerazione sulle bucce, fermentazione alcolica in tini di cemento naturale a temperatura controllata. Invecchiamento/Affinamento: Dopo la fase malolattica rimane almeno 18 mesi in barriques nuove di rovere francese di media tostatura fabbricate in Borgogna. Almeno 12 mesi in bottiglia.
Vinificazione: Cernita manuale dei grappoli con successiva selezione dei chicchi, media macerazione sulle bucce, fermentazione alcolica in tini di cemento naturale a temperatura controllata. Invecchiamento/Affinamento: Dopo la fase malolattica rimane almeno 12 mesi in barriques di 2° e 3° passaggio. Almeno 12 mesi in bottiglia.
L'azienda vinicola Podere La Regola nasce nel 1990 ed è condotta dai fratelli Luca e Flavio Nuti. Si estende per 25 ettari e produce vini biologici principalmente di taglio bordolese come il Cru" La Regola"100% cabernet franc, lo “Strido” 100% merlot ed il “Lauro” viogner e chardonnay da lungo invecchiamento. Produce anche un vinsanto di almeno 10 anni di affinamento e uno spumante Brut metodo classico interamente realizzato in azienda da uve di manseng. La nuova cantina costruita nel 2016 è un esempio di eco-sostenibilità, realizzata con materiali di Bio edilizia e alimentata a energia solare.