Uve selezionate e pigiate all'inizio di Novembre dopo oltre un mese di appassimento. Processo di fermentazione di 15-20 gg. affinamento in botti grandi di rovere per 24-36 mesi
Le uve selezionate riposano quattro mesi nel fruttaio. Tra gennaio e febbraio le uve subiscono un processo di fermentazione e macerazione di 30 gg. Dopo la svinatura segue un affinamento in botte grande per almeno 36 mesi
Vendemmia: I migliori grappoli selezionati manualmente e adagiati nei plateaux, vengono posti a riposo nel fruttaio per quattro mesi, durante i quali si compie il naturale processo di appassimento. Vinificazione: Tra gennaio e febbraio avviene la pigiatura dell’uva passita, il cui succo denso, rimane a fermentare e macerare per 30-40 giorni in acciaio inox. Dopo la svinatura segue il lungo affinamento in grandi botti di rovere da 30 e 50 hl, cui si aggiunge l’affinamento in bottiglia
La terra del Vajol si trova esattamente nel centro geografico della Valpolicella storica. La Bellezza dell’antica casa rurale, della cantina, della Corte Sant’Anna e del paesaggio del Vajol, terra cosparsa di vigne autoctone, disegnata da muretti a secco, le marogne, e punteggiata di olivi, mandorli e ciliegi, è la quintessenza della bellezza di tutta la Valpolicella. E ugualmente la Bontà del vino, succo inebriante dell’uva che si coltiva al Vajol, custodisce il segreto della dolcezza che sgorga dal cuore della Valpolicella.