Colore: impenetrabile rosso rubino dai riflessi porpora. Profumo: frutti selvatici, tocchi boisè e toni minerali su aromi di liquirizia, pepe nero, tabacco, spezie e cioccolato. Sapore: equilibrato molto intenso, persistente e robusto di corpo, da consumarsi oltre il 5° anno successivo alla vendemmia.
Campo dei Gigli, un piccolo vigneto di 4 ettari e di 40 anni, situato sul crinale della collina Monti Garbi, dove il terreno è molto calcareo. È il nostro Amarone della tradizione, affinato per 3 anni in tonneaux francesi nuove, perfetto in abbinamento con formaggi oppure sorseggiato da solo dopo cena, come vino da meditazione.
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: agrumato in particolare di pompelmo. Sapore: fresco e di lunga persiste nza, finale dal delicato sentore di mandorla amara tipico del Soave.
Dalle migliori uve Garganega, monovitigno di 6 ettari, un vino di buona struttura prodotto solo in acciaio inox. Grazie al terreno tufaceo, profuma di frutta a polpa bianca. Invecchiando esprime note minerali didrocarburi e pietra focaia.
Rosso rubino impenetrabile, all’olfatto risulta molto intenso, ampio e fine. Nell’immediato si colgono note balsamiche, per dare spazio successivamente al prof umo caratteristico di ciliegia matura, prugna, piccoli frutti di bosco; speziato di anice stellato, cannella, pepe nero, vaniglia e zenzero. Profumi terziari di cacao, cioccolato, mandorla, nocciola tostata e tabacco da pipa.
Amarone Riserva Lilium Est, che significa “il Giglio”, il fiore di Sant’Anton i o. È il nostro vino più importante e ricco, prodotto solamente nelle annate migliori, fermentato in botti aperte ed affinato per 3 a nni in barriques da 225 litri, per poi affinare per almeno 5 anni in bottiglia.
VINIFICAZIONE In nuovi tonneaux aperti di rovere francese da 500 litri, in locali climatizzati. Vendemmia: doppia cernita a mano in plateaux. Pressatura: solo mosto fiore senza pressatura in dicembre. Appassimento: 3 mesi. Fermentazione: alcolica naturale con follature a mano per circa 30 - 40 giorni in botti di legno. Malolattica: naturale in tonneaux da 500 litri. Batonnage: una volta alla settimana per il primo anno.
VINIFICAZIONE In acciaio a temperatura controllata. Vendemmia: a mano in bins. Pressatura: utilizzando azoto, con macerazione a freddo per 2 ore. Fermentazione: alcolica no malolattica a bassa temperatura con lieviti selezionati. Batonnage: in inox con appositi miscelatori fino ad aprile/maggio. Stabilizzazione: fisica a freddo.
Armando, Tiziano, Paolo e Massimo Castagnedi: quattro fratelli e una sola passione che nasce nelle vigne paterne di San Zeno di Colognola ai Colli, nella Valpolicella dove si producono i più famosi vini scaligeri: Amarone, Valpolicella, Soave. Nel 1989 la scelta, coraggiosa e lungimirante, di acquistare una proprietà nei Monti Garbi mette le basi per quella che oggi è una tenuta agricola conosciuta in tutto il mondo e produttrice di grandi eccellenze vinicole, con oltre cento ettari coltivati e un centro per l'affinamento all'avanguardia. L’obiettivo di Tenuta Sant’Antonio è creare prodotti con una maggiore personalità andando, in particolare, verso una produzione più naturale.