Le uve che grazie alla straordinaria giacitura e alla buona ventilazione riescono a rag¬giungere la maturazione nella più piena e completa sanità, vengono riposte in cassette e fatte appassire in una struttura posta a 300 metri di altitudine dove le favorevoli condizioni climatiche consentono di perseguire un appassimento naturale secondo i dettami dell’antica tradizione che ha sempre saputo innalzare le caratteristiche di base di queste uve: spezia e frutto. Per ottenere la massima espressione e complessità l’appassimento continua fino al raggiungimento dei parametri ottimali, dopo tale data si procede con la fermentazione tradizionale in ros¬so con tecnica mista di rimontaggio e delestage. Il periodo di fermentazione a causa della bassa
Il nome ricorda il Principe Amedeo di Savoia che fu ferito nel 1866 durante la Terza Guerra di Indipendenza alla Cavalchina come attesta il cippo in ardesia posto all'ingresso dell'azienda. La diversa epoca di maturazione e la diversa natura delle uve che vanno a comporre l’Amedeo hanno, dopo molte esperienze, indicato la strada migliore per ottenere un bianco dalle caratteristiche di espressività e di serbevolezza superiori. Il carattere semi aromatico della Fernanda ha trovato piena espressione nella vinificazione dopo congelamento delle uve: la Fernanda viene raccolta in piccole casse e posta nel congelatore fino al raggiungimento di - 10/12°C, riportata poi a 0°C circa viene pressata con i raspi, l’azione del ghiaccio sulla buccia causa
Cavalchina è il nome della zona in cui sorge l'azienda, collocata all'estremo Sud-Est dell'anfiteatro morenico del Garda. L'azienda nasce agli inizi del secolo scorso con l'acquisizione del primo nucleo di vigneti. Il fatto storico più importante legato all'Azienda Agricola Cavalchina nell'ambito vitivinicolo è senz'altro l'invenzione del Custoza, nel senso che la Cavalchina nel 1962 fu la prima a chiamare Custoza il vino bianco della zona e a portare questo vino ad affermarsi nei mercati come Roma e Milano. La filosofia è la produzione di vini di qualità, che è un'arte e come ogni arte richiede amore, intelligenza ed una lunga pazienza.