La nostra Pasta e Pomodoro si palesa al palato con un’acidità perfettamente bilanciata prestandosi bene alla preparazione di ogni ricetta. Delicata nel sapore, protagonista nel colore, la vostra tavola non potrà farne a meno.
Il sapore acido è un sapore fondamentale, esso favorisce la salivazione e favorisce la digestione. Questa reazione comporta anche un esaltazione del sapore.
Inutile dire che l’affinità elettiva della Pasta e Pomodoro è con mozzarella, basilico e pomodorini freschi.
I Filini ( o Tagliolini, come vengono comunemente chiamati in diverse parti d’Italia ) sono i “fratelli minori” delle Tagliatelle, fili di pasta all’uovo larghi appena 2 mm che sanno arricchire ogni piatto senza avanzare troppe pretese. Serviti in brodo o con un semplice sugo, rallegrano la tavola e il palato. L’ideale per chi cerca una sinuosità sottile senza voler rinunciare alla giusta consistenza della pasta all’uovo artigianale.
Pasta artigianale all'uovo, essiccata lentamente a basse temperature
Storia:
Le Linguine sono la pasta per eccellenza da gustare con dei sughi di pesce, poiché la sua conformazione, meno spessa ma più larga delle Chitarrine, le accorda una perfetta unione con il condimento e la mantecatura.
Ottime anche con pesti di verdure, magari con una aggiunta di granella di noci o mandorle, per controbilanciare e dare un tocco di croccantezza al piatto.
Da gustare per capire che La Pasta di Aldo è la Pasta all’Uovo.
Pasta integrale all'uovo con grano antico Nazareno, lavorazione artigianale, lentamente essiccata a basse temperature.
Storia:
Riassumere le peculiarità della Pasta Neno in poche righe senza risultare riduttivi è un’impresa ardua.
Corposità tenera e compatta, basso indice glicemico, semola integrale locale, più fibra, glutine delicato e facilmente digeribile, etc.
Non bastano le parole per esprimere tutte le sue proprietà… lasciatevi conquistare dal profumo del grano Nazareno, “Neno” per gli amici intenditori !
Pasta artigianale all'uovo con olio essenziale di limone, lentamente essiccata a basse temperature
Storia:
Delicate e profumate, evocano straordinarie sensazioni agrumate che inebriano senza disturbare il pasto.
Le Tagliatelle al Limone sono le classiche tagliatelle realizzate con l’essenza vera dei migliori limoni di Sicilia; la degustazione inizia ancora prima dell’assaggio, quando le sostanze volatili dell’essenza di limone raggiungono i ricettori olfattivi prima della vera esplosione del gusto.
I suggerimenti di impiego possono essere svariati: sughi bianchi di pesce oppure carciofi e zucchine o semplicemente olio, prezzemolo e parmigiano.
Nel pastificio de La Pasta di Aldo c’è avanguardia, ma le fasi di lavorazione rispecchiano i modi delle autentiche massaie delle Marche che con ritmo e cuore trasformano con preziosa maestria le materie prime.
Il metodo Aldo è fatto di attenzioni, dettagli e semplicità. Dall’impasto al prodotto finito ci sono 2 ingredienti, 6 fasi e un massimo di 48 ore di attesa. Gli strumenti da lavoro sono realizzati da Maria e Luigi che, prendendo le misure con sensibilità e buon senso, hanno disegnato e realizzato macchinari unici al mondo con telai e cannucce.
La pasta, che nasce rigorosamente lunga, è essiccata lentamente, appesa, nella stessa maniera come si asciuga il grano nei campi.