Produrre salumi con la cacciagione è una tradizione tipica delle valli del Trentino e anche oggi i Fratelli Corrà seguono le antiche ricette di famiglia per produrre questo salamino dal fine impasto in cui la parte grassa è costituita dalla pancetta di suino, mentre quella magra da tagli anteriori di cervo. Durante la lavorazione vengono aggiunte bacche di mirtillo nero, frutto tipico dei boschi alpini, che dona dolcezza, profumi e un colore veramente unico a questo salamino. Va gustato a fette anche spesse da solo o in taglieri misti ed è adattissimo ad accompagnare degustazioni di vini rossi, come il Teroldego o il Marzemino Trentino.
I migliori pezzi vengono lasciati interi e dopo la salatura e l’affumicatura rimangono a stagionare per minimo quaranta giorni. La carne magrissima diviene così compatta e gli aromi penetrano dalla superficie fino al cuore del filetto. Va tagliato al coltello non troppo sottile e servito con un filo d'olio extravergine (e senape dolce, se piace). Si può accompagnare con i vini bianchi secchi, come lo Chardonnay Trentino.
È lo speck più pregiato, di gusto dolce e meno affumicato, prodotto con le migliori carni provenienti esclusivamente dalla Provincia di Trento. Rifilato al coltello nella caratteristica forma a scudo, viene affumicato con faggio e ginepro e stagionato a lungo all’aria di Smarano, per periodi che possono arrivare anche ad oltre un anno. Va servito affettato in tagliere, con sottaceti e formaggi a pasta semidura. Si abbina egregiamente ai vini rossi strutturati e ai bianchi aromatici.
Produrre salumi con la cacciagione è una tradizione tipica delle valli del Trentino e anche oggi i Fratelli Corrà seguono le antiche ricette di famiglia per produrre questo salamino dal fine impasto in cui la parte grassa è costituita dalla pancetta di suino, mentre quella magra da tagli anteriori di camoscio.
Va gustato a fette anche spesse da solo o in taglieri misti.
Questa porchetta viene arrotolata con sale, erbe e spezie e legata. Tutta viene fatto a mano. È ottima nei taglieri o nei panini, con la senape dolce o medio piccante e con le salse agrodolci. Si affetta sia a coltello sia con l'affettatrice.
La Fratelli Corrà nasce a Smarano nel 1850 ed è la più antica della provincia di Trento nel settore. Produce ancor oggi salumi tipici secondo le antiche ricette di famiglia.
L’attività è stata tramandata di padre in figlio fino all’attuale e 5° generazione. Il salumificio produce oggi salumi tipici trentini pluripremiati: speck, luganega trentina, mortandela affumicata della Val di Non, salamini di cervo, capriolo, camoscio, bresaola, carne salada trentina: queste sono solo alcuni degli oltre 40 salumi disponibili. I Wurstel Naturali Valdivù inoltre hanno il primato di essere gli unici sul mercato senza nessun conservante o additivo.