'O CORE ROSSO
Descrizione:
Filetti di pomodoro pelati Re Umberto, detto anche Fiascone o Costiera, a frutto tondo e liscio, costoluto intorno all’attaccatura del picciolo, con polpa croccante e una consistenza che si mantiene a lungo dopo la raccolta. Ideali come ingredienti cotti per la realizzazione di primi piatti dal sapore delicato, come elementi freschi da inserire a crudo per arricchire i sapori di secondi piatti o antipasti e incredibili anche come protagonisti di una portata a loro dedicata.
La grande particolarità di questa ricetta è proprio legata all’utilizzo di un pomodoro solitamente da insalata per la realizzazione di un prodotto versatile di una dolcezza unica e privo completamente di acidità.
Storia:
Questa ricetta deve il suo nome a una consolidata tradizione di famiglia: quella di ricavare le conserve dal pomodoro Cuore di Bue coltivato negli orti d’Isca, l’isola che Eduardo De Filippo acquistò nell’immediato dopoguerra e dove ha scritto tanti capolavori. Quando Luca De Filippo e Carolina Rosi crearono il Podere Scovaventi, innamorati della campagna, esperti gourmet, venne loro spontaneo piantare anche in terra maremmana le varietà di pomodoro che ricordavano “l’isola per scrivere” di Eduardo e i profumi della penisola sorrentina.